良質の小麦と塩、水、そして手でこねた江戸時代から変わらぬ味です。
さらりと淡白ななかにもコシのある舌ざわりは、全国の食通の高い評価を得ています。
(3〜4人分・長さ17㎝)
「かんざし」はうどんを桁に掛けて延ばした一番上の曲がりの部分です。
曲がった部分がやや厚めになっており、麺の太さの違いが独特の食感を出します。
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