一番は添加物が入っていないところですね。生醤油はだしや素材の味を邪魔せず、むしろ引き立たせてくれます。また、香りが豊かなところも特徴だと思います。

お客様が“飲める醤油”だと驚いていました。普通の醤油は飲めないので、それだけ、安藤醸造さんの醤油が美味しいということですね。

他にも、「上粒みそ」を御狩場焼に使ったりもしています。角館の武家屋敷では昔から、山椒が取れため、武士が自分で調理していたと言われています。その山椒を入れた味噌（御狩場味噌）をお殿様が狩りの際に持って行き、作っていたのが御狩場焼だと伝えられています。

どれも人気ですが、「いぶりがっこ」を使ったがっこ懐石は喜ばれます。漬物としてはもちろんですが、天ぷらや甘露煮として調理したいぶりがっこは人気です。甘露煮をつくる際には、燻蒸がきちんとつけられたいぶりがっこでないと作られないのですが、その点で安藤醸造さんのいぶりがっこは最適で、使わせてもらっています。お客様も喜んで下さり、食べた後にお土産として買って帰られます。

他にもいぶりがっこを千切りにしたものを入れた、いなほ風比内地鶏丼もあります。ぱりぱりとした食感がアクセントになっていて、オススメです。また、いぶりがっこ以外にも、「きりたんぽ」も人気です。角館懐石ではコースの中で、安藤醸造さんのきりたんぽに上粒味噌をベースにした、たま味噌というたれを塗り、お客様ご自身で焼いて食べて頂いています。実際に召し上がると、美味しいと言って、きりたんぽとたま味噌の両方買われる方もいます。実は食パンにたま味噌を塗っても美味しいんです。もとのお味噌が美味しいから、調理しても美味しい。皆さん喜んでいらっしゃいます。